99年4月8日食譜 今天的特別企畫是:「去北京!吃好料!」來賓:1.六福皇宮頤園主廚─楊德興 楊主廚2.京兆尹總監─許加建 許主廚及老闆娘─尹大? 尹老闆娘菜單: 一、合菜戴帽 / 京式炒肝 合菜戴帽材料:主材料:紅蘿蔔20g、黑木耳 酒店工作20g、大黑豆乾1塊、里肌肉40g、韭黃20g、空心菜20g、小白菜40g、泡水冬粉1個、銀芽40g、金菇30g、蒜末5g、雞蛋2顆、鹽少許調味料:醬油1.5茶?酒店打工矷B雞粉1茶匙、糖少許、香油少許、白胡椒粉少許、白醋少許京式炒肝材料:主材料:豬肝50g、大腸頭1條、豬肚1/4顆、金菇30g、蒜苗20g、太白粉、蒜末、紅袍椒粒少 室內設計許、麻油、香菜少許調味料:醬油1茶匙、雞粉1茶匙、細糖1/2茶匙、鹽少許、香油少許、米酒少許、沙拉油少許、清水600cc、烏醋少許、紹興酒少許 作法:1.紅蘿蔔、黑木耳、大黑豆乾、里?酒店經紀晹蚺蟋歲峞C2.韭黃、空心菜、小白菜、冬粉、銀芽、金菇切成3公分段備用。(*加入冬粉可以增加料理的份量和飽足感,口感層次會更豐富。)3.爆香蒜末,將紅蘿蔔、黑木耳、大黑豆乾、里肌肉、韭黃、空心菜、小白?褐藻醣膠獢B冬粉、銀芽、金菇、調味料入鍋拌炒,加入少許水炒勻盛盤。4.雞蛋煎成蛋皮,邊煎邊灑入少許鹽,將蛋皮覆蓋在材料上即完成合菜戴帽。5.豬肝切片,抓太白粉,過水備用。6.大腸頭煮軟切片,豬肚煮軟切條,金菇去頭過水,蒜苗切段備用。7 土地買賣.鍋中入麻油,爆香蒜末、紅袍椒粒,加入調味料,再放入豬肝、大腸頭、豬肚、金菇、蒜苗燜煮2分鐘。(*加入紅袍椒粒可以突顯料理的風味,也有去腥的作用。)8.鍋中勾芡,放上香菜即完成京式炒肝。 二、翡翠排翅 / 咕咾菠蘿蜜 翡翠排翅材料:主材料:綠竹筍、豆苗 面膜、生薑調味料:醬油、沙茶醬、香油、冰糖、胡椒粉、八角高湯 咕咾菠蘿蜜材料:主材料:帝王菇、青椒、紅甜椒、黃甜椒、鳳梨、白芝麻、山楂、玉米粉醃料:糖、香菇粉、香油、胡椒粉、醬油調味料:糖、醋、蕃茄醬、金桔醬、香油、太白粉水 作法:1.綠竹筍切絲,入油鍋略炸。2.將綠竹 襯衫筍放入鍋中,加入調味料燜煮15-20分鐘。(*加入八角高湯可以提出香味,讓口味的層次更多元,更清甜。)3.起鍋清炒豆苗,鋪在盤底。4.將綠竹筍排在豆苗上即完成翡翠排翅。5.帝王菇切塊川燙,以醃料略醃備用。6.將帝王菇沾上玉米粉入鍋油炸,撈出備用。7.帝王菇入鍋拌炒,加入調味料、山楂片炒勻。(*加入山楂 室內設計片可以有去油解膩的效果,讓料理可以酸中帶甜。)8.三色椒、鳳梨切塊過油,入鍋與帝王菇一起拌炒即完成咕咾菠蘿蜜。 ◎想知道今晚冰冰好料理會出現什麼樣的料理嘛?那就別錯過今晚7點冰冰好料理! .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 建築設計  .
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